Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение


Катерогия: Профессии

Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение

Название: Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение
Автор: Ричард О\’Брайен
Издательство: Профессия
Год: 2007
Страниц: 752
Формат: djvu
Размер: 58 мб
Качество: хорошее
Язык: русский

Книга представляет собой справочное пособие по производству, переработке и использованию различных жиров и масел. Описаны все этапы производства масложировой продукции, начиная с извлечения масел и жиров из исходного сырья и заканчивая их использованием в процессе выработки отдельных пищевых продуктов. В книге приведены данные по составу большинства пищевых жиров и масел, режимам переработки, особенностям применения.




Другие книги по теме